自養天然蘋果酵母液
養了好幾次，水、糖、蘋果不同的比例，產生微妙不同的結果，
幾次養下來，慢慢抓到某個比例是不錯的！
(這是我自己培養的經驗喔~ 與書籍、其他自養酵母達人的比例不同，大家也可以試著找出自己最愛的比例)
富有發酵力的天然蘋果酵母液，聞起來有微酸發酵味(不是臭酸喔)，嚐起來微酸微甜，無腐敗味
今天跟大家分享我的 自養天然蘋果酵母液 配方&方法~！！
首先有幾個基本觀念務必要留意！
養水果天然酵母，我們要培養的是果實本身帶有的酵母菌！ 而不是空氣或者器具上的雜菌！
所以滅菌的工夫不可少！！器具要做好消毒的工作！
若沒做好徹底的滅菌，酵母液和元種容易受雜菌影響喔~！(有臭酸味就算失敗)
一、器具消毒：
有幾種消毒方法：
1.器具用沸水煮滾5分鐘，瀝乾、自然風乾
2.洗乾淨的器具，使用蒸氣式奶瓶消毒鍋消毒、烘乾。
(蒸氣式奶瓶消毒鍋標榜可消滅99.99%細菌，所以我是採用此方法，省力方便)
【nacnac 蒸氣式奶瓶消毒鍋】
二、配方：
水400g、蘋果130g、砂糖20g
三、有關蘋果：
1.會跟店家詢問蘋果表皮是否"無蠟"？ 要買"無蠟"的蘋果
2.蘋果洗淨，晾乾，無水份
3.使用酒精消毒刀具、砧板
4.蘋果連皮切小塊
四、做法：
1.消毒過的玻璃瓶，裝進砂糖20g，裝進沸水400g。搖一搖，把糖溶解，蓋上耐熱保鮮膜。靜置放涼。(這個目的是用熱水把砂糖上的雜菌消滅)
2.裝進切小塊的蘋果，搖一搖，蓋上保鮮膜。
3.每天早晚掀起保鮮膜搖一搖，聞一聞氣味，觀察氣泡生成狀態。酵母液顏色慢慢變得有點混濁，玻璃瓶底部會有一圈白色混濁物。
4.大約10天左右可養成天然蘋果酵母。此時，準備另一個消毒過的玻璃瓶和濾網，使用濾網過濾蘋果，酵母液裝進新瓶，放冰箱冷藏，大約可保存1~2週。
5.夏天天氣熱，收液時程可能會縮短。
6.我會使用小瓶試養蘋果酵母元種，測試酵母液發酵力，評估是否可以收液。
＊ 蘋果酵母液，第一天＊
＊ 蘋果酵母液，變的混濁，聞起來有發酵酸味(不是臭酸)，底部有一圈白色混濁物＊
五、試養蘋果酵母元種：
1.消毒過的小玻璃瓶、鐵湯匙
2.酵母液：高粉=1：1。視玻璃瓶大小，酵母液20~30g，高粉20~30g。若玻璃瓶口徑較寬，可以多一點酵母液和高粉。
3.使用消毒過的鐵湯匙或鐵筷，把酵母液和高粉攪拌均勻。蓋上保鮮膜，靜置4~8小時，觀察元種是否會長兩倍高？
4.若元種能長兩倍高，即可收液。若元種無法長高，酵母液放置隔天再養看看。
＊ 使用小玻璃瓶測試蘋果酵母發酵力，若能長至兩倍高，則可收液＊
六、培養蘋果酵母元種：
1.養元種容器的口徑窄點較好，最好是高窄形的圓形容器。
2.酵母液：高粉=1：1。
3.第一回餵養：酵母液50g，高粉50g。攪拌均勻無顆粒，蓋上蓋子，靜置室溫(25~30度)，長至兩倍高。放進冰箱到隔天。
4.第二回餵養：酵母液50g，高粉50g。步驟同第一回餵養。可餵養三至五回。
＊蘋果酵母元種，可看出很漂亮的網目組織＊
在培養蘋果酵母液以及酵母元種的過程，
不要心急，做好滅菌(雜菌)的功夫，需要的是時間慢慢催化蘋果本身的酵母菌，
酵母是生物，是生命，是活的，
需要的是細心呵護，
但又不是數學或科學，每次都能獲得同樣的結果，
所以每次培養出的蘋果酵母液，都散發出不同的果香風味，
這就是自養蘋果酵母液的樂趣！
祝大家都能輕鬆簡單培養出自己風味的蘋果酵母液~！
56 Garden 園主 薆蒔特 筆
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