愛米 的 56 號秘密花園

培養了 天然蘋果酵母元種

(請見這篇說明 自養天然蘋果酵母液 & 元種 ~ 超簡單方法大公開, 基礎觀念說明)

接下來就是要來製作麵包囉！

以下介紹最為簡單又好吃的 法式鄉村餐包

大家可以做做看喔~~

法式鄉村餐包  60g*10個

材料：

{{ 湯種 }}：高粉65g、熱水65g

{{ 主麵糰 }}：

高粉228g

裸麥粉16g

全麥粉16g

砂糖3g

鹽6.5g

自養天然蘋果酵母元種100g

水130g

做法：

1.湯種製作，高粉與熱水攪拌均勻無顆粒，蓋上保鮮膜置涼，冰冰箱冷藏隔天使用。

2.湯種與主麵糰全部材料攪拌均勻，打出筋度。

3.放進塑膠袋，袋口綁緊，放置室溫1小時，冰進冰箱冷藏18~48小時低溫發酵。

4.從冰箱拿出麵糰，並把麵糰從塑膠袋取出，稍微整成圓形，靜置發酵1小時。

5.分割60g*10個。輕揉麵糰整成圓形。

若有多的麵糰可平均分割到各麵糰；或獨立成小麵糰；或冰冷凍當做老麵，下次解凍後加進新麵糰攪拌。

6.靜置發酵20分鐘。

7.滾圓。

8.發酵70~90分鐘。

9.表面裝飾：中央剪一刀。

10.烤焙：烤箱以上下火200度/200度預熱。在烤箱內噴水後，烘烤15分左右。

法式鄉村麵糰，添加營養價值高的 裸麥粉 & 全麥粉

並且 無油、無蛋，極少糖，

符合現代人講求健康的需求。

在麵包中，油脂和雞蛋可以增加麵糰的軟化和彈性，

此法式鄉村麵糰無油、無蛋，

為了讓麵糰不至於太過乾硬，結合湯種法，

採用天然的方式，利用麵粉的糊化，讓麵糰增加保濕性。

法式鄉村麵糰 呈現的是歐式富有嚼勁的口感，

越嚼越香，

講求健康訴求的朋友可以嚐試看看~

56 Garden   園主 薆蒔特 筆